ถ้าพูดถึงมังคุดหลายๆ คนคงจะเคยกินมังคุดสีม่วงดำ รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วชื่นใจสุดๆ แต่หลายคนอาจจะไม่ทราบมาก่อนว่าจริงๆ แล้วมังคุดสามารถกินได้ตั้งแต่ลูกที่ยังเป็นสีเขียว หรือเรียกว่ามังคุดสีขาว
ออกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาวกรอบ ขั้นนี้อาจต้องใช้น้ำในการล้างเยอะหน่อย เพราะผลมังคุดที่ยังดิบจะมียางอยู่มาก ชาวบ้านอาจนั่งแกะในลำธาร หรืออาจใช้ก๊อกน้ำ
